¿QUÉ ES LA AGRICULTURA
ECOLÓGICA?
La Agricultura Ecológica es una
forma diferente de enfocar la producción agraria, basada en el respeto al entorno y
producir alimentos sanos, de la máxima calidad y en cantidad suficiente. Utiliza como
modelo a la misma Naturaleza, extrayendo de ella toda la información posible, aunada con
los actuales conocimientos técnicos y científicos.
La Agricultura Ecológica permite obtener alimentos de la máxima calidad, tanto en su
presentación y sabor como en su contenido alimenticio, mediante técnicas y productos
que:
- Estén integradas en el
agroecosistema, de forma que no produzcan impactos ambientales.
- Potencien la fertilidad natural de
los suelos y la capacidad productiva del agrosistema, garantizando la continuidad de la
producción agraria en la zona.
- No incorporen a los alimentos
sustancias o residuos que resulten perjudiciales para la salud o mermen su capacidad
alimenticia.
- Respeten los ciclos naturales de
los cultivos y aporten a los animales unas condiciones de vida adecuadas.
Principios Generales de la Agricultura Ecológica |
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Mantener
la diversidad de los cultivos, respetando el sistema de rotación de cultivos adecuados
para conservar el suelo y la asociación de plantas que ayudan a combatir las plagas y
enfermedades.
Utilizar la
fertilización orgánica basada en estiércol, abonos orgánicos y minerales, empleando al
máximo los propios recursos de explotación.
Equilibrar la
carga ganadera con las prácticas agrícolas para un buen reciclaje, aprovechando los
subproductos y autoabastecerse del estiércol necesario.
Utilizar,
siempre que se pueda, semillas y razas autóctonas, más adaptadas a las condiciones
locales del cultivo.
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Características:
Alimentos
de gran cualidad nutritiva por su riqueza en componentes ricos para la
alimentación.
Nutricionalmente
equilibrados porque han estado elaborados según técnicas cercanas al proceso natural de
producción y transformación.
No
contienen residuos químicos, ni otras sustancias tóxicas para el organismo.
Mejoras en
la calidad organoléptica, recuperándose muchas veces el sabor de algo auténtico.
Calidad
funcional porque, al consumirlos, colaboramos a conservar la salud de la tierra de
cultivo, ayudando a mantener la armonía del medio ambiente sin contaminación y
perdurable para todos.
¿PORQUÉ PRODUCIR Y CONSUMIR PRODUCTOS ECOLÓGICOS?
Recuperar la cultura agraria tradicional.
Con la agricultura industrializada se pierde la cultura agrícola y campesina, el profundo
conocimiento de los procesos naturales, las variedades y razas apropiadas a las
condiciones de cada zona, los ciclos de cultivo determinados por el clima y el suelo, el
aprovechamiento íntegro y sostenible de los recursos naturales.
La Agricultura Ecológica recupera esta cultura, como base para el desarrollo del sistema
agrario. Esto no significa, como algunos pretenden hacer ver, volver a la agricultura del
pasado, pues la cultura campesina es complementaria y compatible con los modernos
conocimientos técnicos y científicos, los cuales permiten comprender la razón de ser de
las técnicas tradicionales, permitiendo su mejora y su justa aplicación, y aportan
nuevos procesos y medios.
Conservar y mejorar el medio ambiente.
Los abonos químicos empleados por la agricultura convencional son la principal causa de
contaminación de las aguas dulces en los países que, como el nuestro, tienen una
agricultura muy industrializada. Los nitratos alcanzan las aguas subterráneas,
haciéndolas inapropiadas para el consumo humano. Fosfatos y nitratos contaminan las aguas
superficiales, originando su eutrofización o muerte biológica. Más recientemente, se
han encontrado insecticidas y otros venenos químicos en las aguas de consumo humano.
Abonos e insecticidas se acumulan en el suelo. Por una parte envenenan a los
microorganismos que son la base de la fertilidad y, por otra, siguen contaminando las
aguas aun después de varios años de haberlos aplicado.
Los abonos e insecticidas de síntesis química, las semillas híbridas producidas en
zonas lejanas, la creciente mecanización y otras muchas técnicas de la agricultura
industrial implican elevados consumos de energía. Por ello, la agricultura ha pasado de
ser una transformación de la energía gratuita del Sol en aprovechable para nuestra
alimentación a ser deficitaria.
Impacto de la agricultura en el medio ambiente
«Que tu alimento sea tu medicina y tu medicina tu alimento»
El contenido en agua de los alimentos frescos aumenta de forma importante con el empleo de
los abonos químicos, especialmente de los nitrogenados, en un porcentaje que puede variar
entre el 5 y el 30 %. Un aumento del 15 %, implica que cada siete kilogramos de fruta u
hortalizas producidas con métodos químicos contienen un kilogramo de agua más que los
producidos ecológicamente. El exceso de agua lo pagamos a precio de las frutas u
hortalizas compradas, nuestro consumo de alimentos deberá aumentar en igual proporción y
empeora la conservación debido a la mayor facilidad de pudrición.
También se han comprobado variaciones en el contenido de principios nutritivos. Los
productos de la Agricultura Ecológica contienen un 13 % más de potasio, un 56 % más de
calcio, el 49 % más de magnesio, el 290 % más de hierro y el 12 % más de aminoácidos.
Estos elementos son importantes en nuestra dieta, por ejemplo la falta de hierro produce
anemia y la de magnesio afecciones cardiovasculares, estado depresivo, cansancio y
alergias.
Por el contrario, en la agricultura química se acumulan sustancias tóxicas en los
alimentos, peligrando la salud de los consumidores. Los contenidos altos de nitratos se
deben al empleo de abonos muy solubles y provocan daños en la hemoglobina de la sangre,
responsable de distribuir el oxígeno por el organismo.
La mayoría de los venenos utilizados por la agricultura química para combatir las plagas
y enfermedades son también tóxicos para las personas. Muchos de ellos tardan decenas de
años en degradarse y, en otros casos, los productos resultantes de su degradación son
más peligrosos aún que el veneno original.
El viento y el agua reparten los venenos por todo el planeta, extendiendo la
contaminación más allá de cualquier frontera. Se ha encontrado DDT, uno de los primeros
insecticidas de síntesis química, en la grasa de pingüinos y osos blancos localizados
en ambos polos, a miles de kilómetros de los cultivos donde se aplicó.
Agricultura y salud
Agricultura Ecológica: una inversión para el futuro.
El uso abusivo de los recursos agrícolas y naturales, habitual en los actuales sistemas
de agricultura industrializada, lleva a su agotamiento, arriesgando nuestras vidas y el
futuro de nuestros hijos. Se degradan los suelos cultivables, haciéndolos improductivos,
se contamina el agua con nitratos y venenos, se simplifica la diversidad genética, se
pierde la calidad de los alimentos y se consumen grandes cantidades de combustibles
fósiles. La Agricultura Ecológica es una inversión para el futuro, pues con la
utilización óptima de los recursos renovables se procura un desarrollo sostenible.
Un medio rural vivo.
La Agricultura Ecológica persigue la calidad de los alimentos en lugar de los elevados
rendimientos de la agricultura química, contribuyendo a un mejor control de los
excedentes agrarios.
Al mantener un paisaje más rico y variado, a través de la conservación y creación de
setos vivos y la realización de cultivos diversificados, permite el aprovechamiento de
otros valores del medio rural como el turismo. Por otra parte, suele emplear más mano de
obra, colaborando así también a evitar el abandono de las zonas rurales.
La Agricultura Ecológica aporta:
Una mejora en la fertilidad
y el mantenimiento de la tierra.
Disminución de la
degradación de su estructura.
Utilización de técnicas
de cultivo respetuosas con el medio ambiente.
Sistemas de control de
plagas y enfermedades generadoras de biodiversidad y fomentadores de las defensas
naturales.
Fuente:
PROYECTO DE PROMOCIÓN DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA: SU PRODUCCIÓN Y CONSUMO, de la Red
Carrefour de Información y Animación Rural de la Comisión Europea.
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